TRIGLYCÉRIDE

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Un triglycéride est formé d'un glycérol lié à trois acides gras.

Sur ce triglycéride, l'acide gras du centre est un peu différent des deux autres. Une des liaison C-C de la chaîne comporte une double liaison (C=C). Un tel acide gras est dit insaturé (plus précisément, dans ce cas, monoinsaturé, puisqu'il n'ya qu'une seule double liaison. L'acide gras serait dit polyinsaturé s'il comportait plus d'une double liaison.).

Notez comment la double liaison dans l'acide gras du milieu déforme la chaîne (l'acide gras est plutôt "croche").